shkolakz.ru 1
Приложение № 2


к Техническому регламенту

«Фрукты и овощи сушеные

(обезвоженные)»


Физико-химические показатели

для сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей

Таблица 2.1. Физико-химические показатели для сушеных фруктов


Наименование показателя

Условия допуска

1

2

Массовая доля влаги в:

a) фруктах косточковых:







обычная влажность,

%, не более

сливы

абрикосы

персики и нектарины

вишня, черешня, алыча, кизил

финики

жердель

23

22

23

19

26

18




средняя влажность, %

сливы (с консервантом,

пастеризованные)

абрикосы (с консервантом)

персики и нектарины (с консервантом)

вишня, черешня (с/без консерванта)

финики (с консервантом)


от 24 до 29

от 22 до 25

от 23 до 25

от 19 до 25

от 26 до 30




повышенная влажность («готовые к употреблению»), %

сливы (с консервантом, пастеризованные)

сливы консервированные

абрикосы восстановленные

персики и нектарины восстановленные

(с консервантом)

вишни пастеризованные


от 29 до 35

от 29 до 38

от 25 до 37*


от 25 до 35

от 25 до 35

b) фрукты семечковые:







обычная влажность,

%, не более

груши, яблоки, айва

мушмула

22

17




средняя влажность, %

груши, яблоки, айва (с консервантом)

от 22 до 25

Таблица 2.1. (продолжение)

1

2

c) виноград:

обычная влажность,

%, не более

Мускат Malaga

столовые сорта с косточкой

остальной сортимент винограда

31

23

18

d) ягоды

обычная влажность,

%, не более




Должны быть достаточно сухими

е) прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы)








обычная влажность,

%, не более

фрукты цитрусовые, тропические

инжир

бананы

бананы в виде муки

16

26

18

8




средняя влажность, %

- инжир (с консервантом)

от 26 до 30

Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более

a) фрукты косточковые сушеные:

b) фрукты семечковые сушеные:

c) сушеный виноград:

сорта без косточки

сорта с косточкой

d) ягоды

e)  прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы)




1

6,0


0,1

0,2

1,0


0,5


* При условии, что информация о восстановлении будет указана при маркировке



Таблица 2.2. Физико-химические показатели для фруктов

обезвоженных (с низкой влажностью)


Наименование показателя

Условия допуска

Массовая доля влаги, %, не более:

a) абрикосы, персики и нектарины


b) яблоки

c) сливы:

кусочки

целые



7,5

3,5


2,5

4,0


Таблица 2.3. Физико-химические показатели для лиофилизованных

фруктов и овощей (сублимационной сушки), в том числе

для лиофилизованного пюре из фруктов и овощей

(сублимационной сушки)


Наименование показателя

Условия допуска

Массовая доля влаги, %, не более:

a) фрукты, овощи

b) пюре фруктовое, овощное


5

5

Продолжительность восстановления, минут, не более


5

Массовая доля минеральных примесей, %, не более:

a) пюре фруктовое

b) пюре овощное



0,08

0,04



Таблица 2.4. Физико-химические показатели для десертов из

сушеных фруктов


Наименование показателя

Условия допуска

Массовая доля влаги, %, не более

25



Таблица 2.5. Физико-химические показатели для фруктов и овощей

подслащенных (фруктов и овощей полузасахаренных,


фруктов и овощей обезвоженных мягких)


Наименование показателя

Условия допуска

Массовая доля влаги, %, не более

25

Таблица 2.6. Физико-химические показатели для сушеных

(обезвоженных) овощей


Наименование показателя

Условия допуска

1

2

Массовая доля влаги, %, не более:

a) сушеные овощи:

кабачки, баклажаны, тыква, лук, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, фасоль стручковая

чеснок, лук порей

томаты

дыня


b) перец сладкий, гогошары сушеные


c) зеленные овощи и пряная зелень


d) овощи корнеплодные и коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, свекла столовая)


e) картофель


f) овощи обезвоженные в форме гранул, порошок (мука)


g) овощи с промежуточной влажностью (полусушеные)


h) овощи обезвоженные (с низкой влажностью):

томаты:

другие


i) пюре картофельное или овощное сухое, не требующее варки



14

8

25

Должна быть достаточно сухой

14


14


14


12


8

50


12

6


8


Развариваемость до готовности к употреблению (для зеленого горошка, капусты белокочанной, моркови, свеклы столовой, картофеля), минуты, не более


25

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,05

Массовая доля оболочек зерен зеленого горошка, % не более

0,5