shkolakz.ru 1
Муниципальное общеобразовательное учреждение


Агаповская средняя общеобразовательная школа № 1

имени П. А. Скачкова


Творческий проект

«Борщ»










Содержание


I
.Организационно-подготовительный этап

1. Выбор проекта

2. Из истории приготовления борща

3. Звёздочка обдумывания

II
.Технологический этап

1. Приготовление борща

2. Выбор рецепта

3. Выбор инструментов

4.Технологическая карта приготовления борща

5. Приготовление борща

6. Полезные советы

7. Реклама

III
. Заключительный этап

1. Экономический расчёт

2. Анализ и оценка работы


1.Организационно-подготовительный этап

1. Выбор проекта

Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы порадовать родных готовим , как и издревле народный борщ! Этот проект требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Раньше каждая женщина должна была , как минимум, готовить супы. Ингредиенты для борща находятся в любом магазине.

2. Из истории приготовления

История Борща

Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо.

С лингвистической точки зрения слово «Борщ», можно разбить на «бор» и «щ». Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Например, медведя называли «bear» в германских языках или «бурый» за кровожадность зверя. Место, где росли сосны с о своими красными стволами назвали «сосновый бор». Слово «барва» так же означает «красный». Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название «Буряк». Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже понемногу окультуривалась местными жителями. На древнем греческом свекла называлась «бета». А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название «Буряк». Теперь понятно откуда и когда произошла первая часть названия «борща». Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли «шти». Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ», то есть свекольные щи. Как Вы уже поняли Буряк в диком виде произрастал в местах, далеких от древних славян. То же касается и капусты. Поэтому можно сделать вывод, что эти культуры завезли и выращивали специально. Но свекла оказалась не морозоустойчивой. Поэтому, в отличае от капусты, произрастает свекла в основном в южных районах. От сюда следует распространение щей на севере, где растет капуста, а борща на юге, где растет и капуста и свекла. Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.


3 Звёздочка обдумывания















2.Технологический этап


  1. Приготовление борща

Мясо залить водой, варить 1.5 часа. Затем мясо порезать небольшими кусочками. Добавить в бульон. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Свеклу порезать тонкой соломкой. Картофель порезать кубиками или брусочками. Свеклу обжарить на растительном масле. Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить картофель, посолить. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. Добавить свеклу, варить еще около 10 минут. Добавить лук и морковь. Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать.



  1. Выбор рецепта

  • 1 кг говядины (мякоть или на косточке)

  • 500 г картофеля
  • 300 г свежей капусты


  • 400 г свеклы

  • 200 г моркови

  • 200 г лука

  • 3 ст.л. томатной пасты

  • 1 ч.л. уксуса 6%

  • 2-3 зубчика чеснока

  • 2-3 лавровых листа

  • корень петрушки (сушеный)

  • соль

  • перец

  • растительное масло

  • зелень по вкусу

3. Выбор инструментов

кастрюля , резочная доска, нож, сковородка, ложка.


4.Технологическая карта

«Борщ»


Мясо залить водой, варить 1.5 часа

Затем мясо порезать небольшими кусочками





Добавить в бульон





Капусту нашинковать тонкой соломкой

Лук мелко покрошить





Морковь натереть на средней тёрке

Свеклу порезать тонкой соломкой



Картофель порезать кубиками или брусочками





Свёклу обжарить на растительном масле



Добавить уксус томатную пасту ( если паста густая , добавить немного воды), тушить 5-7 минут


На растительном масле обжарить лук





Добавить морковь, обжарить

В кипящий бульон добавить картофель, посолить






Когда бульон закипит. Добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут





Добавить свеклу, варить ещё около 10 минут





Добавить лук и морковь



Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо. Посолить, поперчить.






Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настоятся 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.



5. Приготовление борща




Мясо залить водой, варить 1.5 часа



Затем мясо порезать небольшими кусочками



Добавить в бульон




Капусту нашинковать тонкой соломкой



Лук мелко покрошить



Морковь натереть на средней терке





Свеклу порезать тонкой соломкой





Картофель порезать кубиками или брусочками



Свеклу обжарить на растительном масле



Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут




На растительном масле обжарить лук




Добавить морковь, обжарить




В кипящий бульон добавить картофель, посолить



Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут




Добавить свеклу, варить еще около 10 минут




Добавить лук и морковь



Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить

Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.

Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

6. Полезные советы


  • Если вы нечаянно пересолили бульон, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

  • Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду; в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее.

  • Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы бульон быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать бульон при слабом, едва заметном огне.   

  • Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту

  • Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

  • Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.

  • Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.

  • Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.

  • Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.

  • Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

  • Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.

  • Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
  • Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.


  • Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

  • В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

  • Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

  • Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.

  • Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.

  • Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

  • Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

  • Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

  • Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.

  • Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.

  • В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

  • Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.

  • Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.

  • Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленый цвет.

  • Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

  • В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.

  • Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

  • Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

  • При варке щей  квашенную капусту кладут в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
  • Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.


7. Реклама

Каждый Россиянин необходится ни дня без супа. Поэтому самый вкусный и элементарный суп - БОРЩ. Ещё ни один не отказывался от него!

  1. Заключительный этап



  1. Экономический расчёт

Наименование

Цена (руб.)

Количество

Всего (руб.)

Говядина

150

1000гр

150

Картофеля

18

500гр

9

Свежей капусты

10

300гр

3.50

Свёклы

10

400гр

4.00

Морковь

12

200гр

3.00

Лук

18

200гр

6.00

Зелень

15

100гр

1.70

Итого








176 рублей

Несмотря на то, что я потратила на борщ 176 рублей. Я считаю, борщ мне обошёлся достаточно дешево, потому, что в магазине такой борщ стоит 350 рублей 00 копеек



  1. Анализ и оценка работы

Когда я готовила борщ, я получила огромное удовольствие. Борщ получился очень вкусный и ароматный. Я думаю, если кто-то попробует этот борщ то, он им обязательно понравится.


Тесты.

От каких корней образовано слово «БОРЩ»?

  1. бор, бур,бер

  2. бир, бер,

  3. борщ, бо, бе

Ответ: 1

На древнегреческом свекла называлась?

1) беда

2) бета

3) бота

Ответ: 2


Каким цветом борщ?

  1. Зелёным

  2. Красным

  3. Розовым

Ответ: 2

Сколько нужно грамм моркови для приготовления борща?

1) 100

2) 200

3) 300

Ответ: 2