shkolakz.ru 1
Муниципальное общеобразовательное учреждение


Агаповская средняя общеобразовательная школа №1

имени П.А. Скачкова


Творческий проект

«Бефстроганов»





Содержание:

I. Организационно–подготовительный этап


1. Выбор проекта

2. Из истории блюда «Бефстроганов»

3. Звёздочка обдумывания


II. Технологический этап


  1. Технология приготовления блюда «Бефстроганов»

2. Выбор рецепта

3. Выбор инструментов

  1. Технологическая карта приготовления блюда

«Бефстроганов»

5. Приготовление блюда «бефстроганов»

6. Полезные советы

7. Реклама


III. Заключительный этап


1. Экономический расчёт

2. Анализ и оценка работы

3. Контроль знаний


I. Организационно-подготовительный этап


1. Выбор проекта


Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, приготовить какие – то «вкусности». Из всех предложенных рецептов я выбрала « Бефстроганов», потому что бефстроганов легко и быстро готовить, но при этом получается очень вкусно. Это блюдо требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Для приготовления этого блюда будем использовать мясо – говядину.


2. Из истории блюда «Бефстроганов»

Встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после. Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым оно не является. Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в рад поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "открытый стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно,


по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду. Так как блюдо это стало известно "из вторых рук", значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда. Слово это появилось у нас во второй половине  XIX века. Оно  соединило  французское слово, означающее  «говядина», и фамилию русского графа, известного гастронома. Злые языки поговаривали, что к старости он потерял все зубы и не мог разжевывать мясо. Рубленого же мяса терпеть не мог. Тогда повар приготовил ему блюдо из скобленого мяса. Так это или нет, трудно сказать. Но вот имя повара, придумавшего это блюдо, осталось неизвестным, зато в историю кулинарии вошло имя сиятельного гурмана.





3. Звёздочка обдумывания


























II. Технологический этап

  1. Технология приготовления блюда «Бефстроганов»



Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой". Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая. Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения.
Добавить томатную пасту или кетчуп, размешать и тушить под крышкой 2-3 минуты до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.



  1. Выбор рецепта


Набор продуктов:


говядина - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
сметана - 3/4 стакана
мука - 1 ст. ложка
соль
перец


  1. Выбор инструментов


Для приготовления бефстроганова нам понадобятся:

  • Сотейник

  • Сковородка с антипригарным покрытием

  • Тарелка для вторых блюд

  • термическая посуда

  • лопатка




  1. Технологическая карта приготовления блюда

«Бефстроганов»





















































5. Приготовление блюда «Бефстроганов»




Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить их. Отбитые ломтики нарезать поперек волокон "соломкой"



Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне 5-6 минут периодически помешивая



Убавить огонь и тушить мясо под крышкой 5-7 минут.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и жарить еще 2-3 минуты.
Добавить в мясо сметану, размешать и довести до кипения




При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа



  1. Полезные советы




  • Все блюдо, включая гарнир, должно быть, обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции

  • Кусочки мяса для бефстроганова будут более сочными, если их посолить не перед, а во время жаренья


  • Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой посуде.

  • Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томатное пюре, сок граната или лимонную кислоту

  • При варке или жареньи полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий его слой не дает выделяться соку. Мясо в этом случае получается более сочным

  • Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках, а нож и мясорубку после обработки сырого мяса тщательно мыть горячей водой.

  • Жареное мясо можно продолжительное время хранить, если его залить жиром. При этом в жире не должно быть капель воды.

  • Масла наливать столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто маслом (